50年什錦麵,湯頭鮮甜飄豬油香

發表於 2012-11-19 00:46 | 來源:互聯網

50年什錦麵

什錦麵家家都會炒,不過台北有家老店,老闆用雞骨、豬腳和蔬菜,熬出濃郁高湯,還有淡淡豬油香,加上7種配料,和炒的功夫,熱賣50年。

50年什錦麵,湯頭鮮甜飄豬油香

白白濁濁的湯頭,可別小看它,這可是什錦麵的大功臣,喝得到蝦子、蚵仔和花枝的鮮味,蔬菜甜味,還有濃濃古早味,吸足高湯的麵條,想吃,牙齒先得跟麵條拔河,越咬越香。

洋蔥、青蔥下鍋,老闆鍋鏟,不停揮舞,炒到焦糖化,釋出甜味,這個動作,就像房屋地基,快不得接著油重味濃,彷彿拉麵的大骨湯,一洩而下,立刻竄出豬油香,主角麵條,就能下鍋,得用大火煨煮,讓湯汁滲進中心,三兩下,白麵彷彿川劇變臉,染成琥珀色怪得是,老闆怎麼把麵撈起來。

食材另外煮,有基隆的花枝,木耳,東石的鮮蚵,鮮紅豬肝,肉絲,和虱目魚丸,超多料。

除了什錦麵,炒米粉也很夯,好吃秘訣就是得蓋起來,用悶的每桌必點的,還要外脆內Q的炸排骨,一大桌,都是老闆媽媽傳下來的家常菜,一炒就是50年。

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