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火鍋

火鍋亦是一種聚餐形式,是指人們圍著火鍋爐一邊煮熟食物一邊進食的聚餐方式。火鍋是中國的一種傳統的餐飲文化。和燒烤相比,燒烤是將食物直接在燒烤爐中燒熟,食物是被燒熟的。而火鍋則是將食物放進裝滿火鍋湯底的火鍋裏面,食物是被淥熟的。由於火鍋的溫度較高,經過火鍋淥熟的食物又比較熱,如果再使用麻辣湯底的話更加會使進食者熱至流汗,因此,火鍋適合親朋好友在寒冷的冬天一邊取暖一邊進食。

火鍋用料

火鍋主料即成鍋中涮煮的原料,其適用范圍極其廣泛,天上飛的、地上長(跑)的、水中遊(爬)的,無所不包。按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。

火鍋湯料即鍋中的底湯,用得最多的是紅湯汁,其次是白湯汁(包括酸菜湯)。紅湯汁即辣味湯汁,用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁,一般與紅湯汁配合使用,很少單獨使用,即使用也常要蘸些調味料食用。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分,常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高,若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下,能使滾燙的原料降低溫度,便不會燙傷口腔。