三道經典素菜不宜吃,牢記「兩少兩多」原則

發表於 2014-12-15 23:53 | 來源:互聯網

「肉差不多了,再點些素菜吧。」在餐館吃飯,咱們得兼顧口福和健康不是?

「素菜我要地三鮮」,「我要干煸豆角」……這樣一頓葷素搭配的美味,營養合理嗎?

洗過『油鍋澡』,再健康的素菜也變得不健康了。地三鮮、干煸豆角、過油茄子,雖是素菜,但一過油,熱量比肉還高。

三道經典素菜不宜吃,牢記「兩少兩多」原則

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授說,土豆經過高溫油炸後,會生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超強的吸油能力。炸過的茄子,簡直變成了一個個小油包;青椒經過油鍋「洗禮」,維生素C差不多也消耗殆盡了。

而干煸豆角,聽起來似乎與過油無關,其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟,就可能導致食物中毒。而在油炸時,豆角可能外焦裡生。

下館子,怎樣點素菜?沈雁英教授自己有「兩少兩多」原則。「少放點油,少加點鹽。」她總會跟餐館服務員叮囑幾句。選擇素菜時,則是「兩多」,多選當季菜,多選涼拌菜、蒸燉菜等。比如眼下,韭菜、菠菜都是營養非常好的時令菜,沈教授下館子時會點上個涼拌菠菜、韭菜炒豌豆。

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