燉出鮮美雞湯的六個訣竅

發表於 2013-06-27 05:00 | 來源:互聯網

雞湯味道鮮美,營養豐富,可補脾開胃,增進食慾,一直深受人們的喜愛。掌握以下六大要素,就能幫你燉出一鍋可口的雞湯。

1、冷凍殺菌

活雞買回來後,應先放冰箱冷凍室3~4個小時,再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,禽畜驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺時細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,又能讓雞肉從「僵直期」過渡到「腐敗期」,再到「成熟期」,這時的肉質最好,最宜用來燉湯。

燉出鮮美雞湯的六個訣竅

2、剔除附件

去掉雞身上的一些附件,可令雞湯更美味。影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內臟,比如肝、肺、心等;剪掉雞爪上的趾甲,趾甲裡存有大量的細菌,易污染整鍋雞湯;去掉雞鼻,位於雞嘴的上半部分和眼睛之間,否則易讓雞湯有股異味。

3、淘米水浸泡

淘米水含有一定的澱粉、維生素和微量元素。煲湯前,把雞放入淘米水中浸泡15分鐘,不但可以去除雞皮上的異味,還能讓雞肉變得更鮮嫩。

4、焯水去腥

焯水不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。開水時雞肉下鍋,加點薑片,煮3~5分鐘即可。焯後在冷水中泡一會兒,雞肉更緊實,可以保持皮跟肉的完整性。

5、水要加足

燉雞時不可中途添水,否則湯就不醇香了。燉雞湯時應先開大火煮約10分鐘,打開蓋子撇沫,再轉文火,此時就不要隨便揭蓋了,「跑氣」了的湯容易損失原汁原味。還可根據個人口味加入調料,比如香菇、紅棗和枸杞,加入紅棗的雞湯味道特別鮮,還有種甘甜的感覺。但料不宜太多太雜,否則易破壞味道。

6、最後加鹽

放鹽千萬不可太早,否則不但湯味變淡,容易加入過多的鹽,肉也燉不爛。一定要在湯快燉好時放鹽。放鹽後轉大火10分鐘再關火,一鍋香濃的雞湯就燉好了。

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