花雕雞的介紹及做法詳解

發表於 2012-10-16 21:00 | 來源:互聯網

花雕雞的介紹及做法詳解

廣東菜,簡稱粵菜,是中國四大菜系之一,有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,四季常青,物產豐富,山珍海味無所不有,蔬果時鮮四季不同,清人竹枝詞曰:“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天,冬至魚生夏至狗,一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。花雕雞作為粵菜中的一道名菜,以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

中文名:花雕雞

主要食材:母雞,豬肥肉,花雕酒

分類:粵菜

口味:鮮美爽口

菜品介紹

秘制花雕雞是一道暖身暖胃的私房菜。這道食物既可當菜,也可作湯,一物兩吃。喝上一口濃郁的老湯,吃上一口軟爛的雞肉,再沾點過癮的油辣子,真是無比幸福呀,另外這道食物做便當菜也很適合哦,有葷有素,營養搭配合理。

在蒸花雕雞的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。大家做這道菜的時候,請盡量選用土雞腿,因為冰凍雞腿味道會差很多。其實材料不一定要雞腿,雞塊也是可以的。喝慣了小火慢煨的墨魚雞湯,嘗嘗大火蒸制的花雕雞汁也不錯。

花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期,代表了源遠流長的中國酒文化,在各地的花雕酒當中,字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。花雕是由上好糯米、優質麥曲,明淨泉水,用古法釀制而成,且含有對人體有益的多種氨基酸和維生素,根據貯存時間不同,花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳,甚至幾十年陳等,以陳為貴。總的來說,花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。花雕酒可直接飲用,也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低,因此變得更加香醇厚實。除了佐菜飲用以外,不少名菜都以花雕酒為材料制作而成,例如花雕雞、花雕雞、花雕肉等等。吃蟹最好飲花雕酒,蟹性涼,花雕酒暖胃,這是最佳的搭配。

做法一

食材准備

母雞1只1250克,蜂蜜30克,豬肥肉75克,蠔油50克,姜塊35克,花雕酒100克,蔥條35克,淡二湯125克,味精5克

制作步驟

1、將雞宰淨,放入沸水鍋中汆約2分鍾,取出去淨絨毛污物,再加重滾,撈出,晾至皮干。先塗蠔油,再塗蜂密於皮上。豬肥肉切成薄片,將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調成料汁。

2、炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片於鍋底,煎至有油脂分泌,即將雞蛋側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開,即端離火口;待溫度稍降再回爐上。如此反復8次,其羊把雞身轉3次,即每燜一面,需端離火口兩次;如此反復燜火局,約需12分鍾,最後1次端離火口,需待3分鍾後,才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣,將雞取出,切塊,裝盤時拼砌雞形,淋原汁於面即成。

注意事項

花雕雞反復燜烤,經過8次之多,約需12分鍾,入味甚佳,而肉質脆嫩,方為正宗。

做法二

食材准備

主料:雞腿輔料:鮮筍、香菇

調料:蔥姜蒜粉、料酒、醬油、生粉、花雕、鹽、天添鮮、糖、白胡椒粉、水澱粉、橄欖油

制作步驟

1、雞腿肉加入料酒、醬油、天添鮮、蔥姜蒜粉、生粉醃制;

2、鍋入油,雞腿過油撈出,用吸油布吸油;

3、鍋入油,蔥姜煸香,放入筍和香菇略炒,加水、鹽、天添鮮、糖、花雕,倒入雞塊,蓋蓋燒開;

4、燒開後,加入白胡椒粉翻炒片刻,即可裝盤。

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞肝性味甘微溫,能養血補肝,凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。雞肝性味甘平,能養心安神、滋陰潤膚。若脫發過多或遺精、白帶過多,可用雞蛋二只加首烏同煮食之。蛋黃油具有清熱解毒,收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹,乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等症。

食用指南

宜食人群

老人、病人、體弱者更宜食用。

忌食人群

1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;

2、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;3。動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

花雕雞的介紹及做法詳解

制作竅門

1、識別注水雞:注過水的雞,翅膀下一般有紅針點或烏黑色,其皮層有打滑的現象,肉質也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下,如果是注過水的雞,就會從肉裡流出水來。

2、雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者,即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁,而會變得較軟。在超市中,由於均用包裝密封,因此只要倒著看,如有汁液,即表示新鮮度不佳而不要購買。

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
喜歡 A096生活風向標 的文章,那就通過 RSS Feed 功能訂閱閱讀吧!

返回首頁 | 關於我們 | 版權聲明 | 廣告合作 | 友情鏈接 | 聯繫我們