秋季保健養生:秋季10類食物最易滋生細菌

發表於 2013-09-06 05:00 | 來源:互聯網

秋季是急性腸胃疾病的高發季節,大都因為飲食不潔或誤食細菌滋生的食物導致的。哪些食物容易滋生細菌或是攜帶細菌呢?小編為你整理出10種秋季最易滋生細菌的食物,並教你如何處理這些食物,避免”病從口入”。

秋季,病菌繁殖快,食物易腐敗,是急性胃腸病的高發期。如「菌痢」、「腸炎」、「腹瀉」、「食物中毒」等,多因飲食不潔,傷害脾胃所致。

秋季保健養生:秋季10類食物最易滋生細菌

其主要病因是食品在加工、運輸、貯存、銷售過程中忽視了食品衛生,引起交叉污染。預防的關鍵是不吃生的、腐敗的和未經煮熟的肉、魚、蝦、貝類等。

哪些食物最容易滋生細菌

1、蛋類

每年因為吃雞蛋而感染沙門氏菌的患者超過幾十萬。而雞蛋處理不當,易發生病菌感染。

【建議】不要生吃雞蛋,應徹底煮熟再吃。接觸了生雞蛋後,應該用溫肥皂水認真洗手,並將雞蛋接觸過的檯面徹底消毒。

2、蔬菜類

綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號源頭。蔬菜生長於土壤中,容易受到環境污染、動物糞便及其他污染源的污染,是沙門氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭。

【建議】徹底清洗蔬菜,最好煮熟後食用。另外,蔬菜與肉食一定要分開儲存,操作時應使用不同的砧板。

3、水果類

吃甜瓜、哈密瓜等水果都應警惕感染病菌,這些病菌多來自於種植地,在運輸過程中還可能交叉感染。

【建議】為避免病原體污染果肉,即使是橙子之類的帶皮水果,切開之前也應該仔細清洗。超市中已經清洗過的水果,吃前也最好再洗一次。

4、魚類

魚和海鮮最容易受到水中弧菌的污染,尤其是在夏季,水溫升高,弧菌更容易生長繁殖。

【建議】魚和海鮮的烹調溫度至少應達到62.7℃。

5、肉類

肉類營養豐富,在宰殺和運輸的過程中很容易受到細菌的污染。大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲是造成肉類和家禽污染的重要因素。

【建議】肉類烹調前冷藏溫度應在4.4℃以下。切完生肉,應用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。整塊的肉應該在62.7℃的條件下烹調3分鐘以上。家禽和剩飯剩菜吃之前都應經73.8℃高溫烹煮。

6、堅果類

堅果和種子在採摘和運輸過程中容易受到沙門氏菌的污染。

【建議】葵花籽等堅果類食物最好不要生吃。

7、生蚝

吃生蚝是現在流行的一種飲食方式,但是生蚝含有諾羅病毒(存在於海洋中的病原體)、彎曲桿菌和弧菌,從而導致腹瀉,所以這種吃法並不衛生。

【建議】將生蚝煮熟來吃就安全衛生得多。為逞一時的口感而生病就不好了。

8、酸奶

酸奶在室溫下存放,其中的乳酸菌會很快死亡,失去部分保健價值,而且口感也過於酸。

【建議】如果在超市如果看到在室溫下賣的酸奶,就算有打折銷售,也最好不要買。如果在冰箱中存放,最好在48小時之內喝完,如果開封,幾小時內必須喝完。

9、冷盤

很多女性喜歡吃個爽口開胃的冷盤,其實冷盤也是細菌的聚集地。研究發現,冷盤可以很容易引起李氏桿菌,因為李氏桿菌更容易在寒冷的環境中滋生。

【建議】避免選擇熟食店的冷盤。外出就餐時,點菜時儘量多點熱菜,吃剩的蔬菜也不宜打包。

10、熟肉製品

熟肉製品當中可能滋生細菌,甚至是多種危險的致病菌。

【建議】每次不要做過多菜,每餐儘量都將食物吃完,不要留到第二餐。如果有剩菜,最好能放在冰箱深處靠內壁的地方,或者放入保鮮盒中。

這樣處理食材,不宜滋生細菌

除了這幾類容易滋生細菌的食物要重點處理之外,其他食物的防菌工作也要做好,從存放到烹調每一個環節都留心,這樣就可以將食物繁衍的細菌降到最低。

1、選購食物

購買食物的時候要選擇新鮮和安全的食品。如果是購買原食材,例如菜、肉等建議到菜市場購買,比較新鮮。如果購買加工食物,要到正規商家購買食品,留意出廠日期,保留購物憑證。

2、處理食物

現在為了防止蔬菜生蟲病,在蔬菜生長期農戶會噴撒各種農藥。因此在購買蔬菜時最好去正規市場,如果蔬菜可食部分有破損可有被蟲蛀食的地方,應把這些葉子去掉,留下其他完整的葉子食用。

在食用前,可以將蔬菜浸泡20至30分鐘,或用專用的洗滌劑清洗,按照洗滌劑的產品說明書使用即可。另外,也可用淘米水清洗蔬菜,這樣可以有效清除殘留農藥。

3、存放食物

即使不過夜的飯菜、未經處理過的食材,一定要及時冷藏,不可在常溫下保存。

4、烹調食物

儘量避免吃冷食、生食,食物一定要經過高溫處理,煮熟透了再吃。日常做飯,儘量本著吃多少做多少的原則,儘量不剩飯菜,尤其是在高溫高濕的季節,食物特別容易變壞。到餐館就餐,點菜時儘量多點熱菜,吃剩的蔬菜也不宜打包。

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