怎樣煮綠豆湯才有解毒功效?

發表於 2014-08-10 09:42 | 來源:互聯網

綠豆性涼、味甘,有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效,且綠豆營養價值較高,深受百姓喜愛。可是,作為夏季必備的防暑佳品,綠豆湯您會煮好嗎?您可知因煮制時間的不同,功效也是有區別的。

怎樣煮綠豆湯才有解毒功效?

清澈的綠豆湯解暑,煮到開花才解毒

想防暑,把綠豆清洗乾淨後放鍋裡,大火燒開,蓋上鍋蓋,煮上10分鐘左右就可以了,這時綠豆沒有爛,不能吃,喝湯就行;如要解毒,得大火燒開煮上30分鐘,這時綠豆軟爛,湯渾濁,可連湯帶豆一起吃掉。適合長痱子和皮疹之類有熱毒的人。

綠豆湯雖好,但不宜人人飲用。綠豆性寒,傷脾胃,一些寒涼體質、體質虛弱的人、老年人和兒童不宜飲用。此外,正常人如果過量或空腹飲用,也容易導致脹氣、脾胃失調等不良後果。如果實在想喝,可加些大棗來中和綠豆的寒性或用大米、小米熬的綠豆粥。

綠豆湯熱量與米飯相當,減肥不宜當主食

晚上一碗綠豆湯,再加點水果,是不少女性的夏季時令減肥餐。但營養醫師提醒,綠豆湯也是高能量食物,不要當飯吃。100克綠豆含60克碳水化合物,與米飯相當,做成綠豆湯後還要加白糖,能量更高,喝多了也會長胖。

那麼到底喝多少最適宜呢?建議一般成人一週喝兩至三次,每次一碗即可。正在服用各類藥物的人如要喝綠豆湯,應間隔1小時左右,以免藥效大打折扣。

加半勺白醋或檸檬汁,綠豆湯保持碧綠

許多主婦煮綠豆湯都有這樣的經歷,在最初的十幾分鐘裡,湯色澄清、碧綠、透明,煮著煮著湯體就發紅,或者放置不久就變色,完全沒了綠色的「鮮勁」。這是怎麼回事呢?

這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化。其實,碧綠湯色的綠豆湯與被氧化後紅色湯色的綠豆湯沒有什麼區別,只是前者清熱效果更好些,因為此時的酚類物質還沒有被氧化。

有實驗證實,選用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水分別熬煮綠豆湯,去離子水熬出的綠豆湯顏色最綠,且長期不變色。用自來水煮綠豆湯,很快就成了紅色。

所以,若想綠豆湯不變色,最好選用去離子水或純淨水煮。如果沒有,只需在煮綠豆湯時加半勺白醋,或擠入半勺檸檬汁,也能有效。同時不要用鐵鍋,鐵會與多酚類物質反應,這也會影響湯色,砂鍋最佳。

綠豆不是放越多越好,一層平鋪鍋底就行

一些市民對綠豆和水的配比無所適從,其實綠豆無需放太多,一層平鋪鍋底就好,而豆和水的比例以1:10為宜,此時綠豆湯清熱效果最好。

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