解讀「哈佛健康飲食金字塔」

發表於 2013-07-26 12:50 | 來源:互聯網

「哈佛飲食金字塔」上的葡萄酒

為了事業成功,你可能讀過《哈佛商業評論》、《哈佛管理技巧》以及《哈佛MBA案例精選》;為了孩子成材,你可能讀過《哈佛女孩》;為了身體健康,你還應該瞭解「哈佛健康飲食金字塔」!

2002年,哈佛大學公共健康學院營養係主任沃爾特‧威利特教授(Walter C。Willett)和他的同事設計了一套「哈佛健康飲食金字塔」,為人類健康提供了科學的飲食指南。非常值得關注的是,在這個金字塔係統,就有葡萄酒!

「哈佛健康飲食金字塔」的食物結構由4層構成,由塔尖到塔座,位置越靠下,食物越重要,建議攝入量越大——

塔尖:紅肉和黃油;白米飯、白面包和土豆等。

第四層:乳製品和牛奶。

第三層:堅果和豆類;家禽肉、魚和雞蛋等。

第二層:蔬菜和水果;植物油;全麥食品。

塔座:每日運動;控制體重。

塔邊:葡萄酒和維生素。

那麼,為什麼把葡萄酒列入「哈佛健康飲食金字塔」?

解讀「哈佛健康飲食金字塔」

沃爾特‧威利特教授在《哈佛健康飲食忠告》一書中指出:「適量飲酒,對大多數人是有好處的。在進餐之前,飲酒能增強消化作用;在緊張的一天結束時,飲酒能讓人放鬆;偶爾與朋友一起喝酒,是一種社交潤滑劑。這種身體和心理上的效果,可以改善健康和生存狀況。有明確的證據表明:適量飲酒能預防心臟病和缺血性中風;而適量飲酒能預防糖尿病和膽結石的證據也在不斷增加;飲酒能夠提高高密度脂蛋白的水平,而高密度脂蛋白是膽固醇的保護殼;飲酒還能減少血凝塊的形成,血凝塊會阻塞心臟、頸部、大腦中的動脈,最終引起心臟病和普通中風。」

女性每天一杯、男性每天兩杯

「哈佛健康飲食金字塔」包含了人體所需的碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素和鈣質的基本來源,並且有葡萄酒和維生素來補充,同時還強調了每日運動和控制體重,組成一個平衡的黃金結構。沃爾特‧威利特教授指出:「人們應該瞭解以下內容:控制體重的重要性、日常鍛鍊的必要性、日常飲酒對健康的潛在益處、食用多種維生素的作用等。」

那麼,我們每天該喝多少葡萄酒?沃爾特‧威利特教授在《哈佛健康飲食忠告》一書中指出:「根據目前所得出的結論,女性每天飲酒一杯、男性每天飲酒一至二杯,少量的酒精可以將心臟病的發病率以及因心臟病而死亡的幾率降低三分之一,並且還可以降低發生缺血性中風的危險性。」

可是,酒杯有大有小,這裡的「一杯」究竟是個什麼概念?我們究竟該喝多少毫升?哈佛大學公共健康學院網站在解釋「適量飲酒」時,採納了美國農業部和衛生部2005年聯合發佈的《美國人飲食指導方針》政府指引建議,即:5盎司葡萄酒。1美製液體盎司=29.571毫升,5盎司葡萄酒也即148毫升。一瓶葡萄酒為750毫升,一對夫婦每天喝掉半瓶,應該是合理的範圍。

「地中海傳統飲食金字塔」也有葡萄酒

地中海流域是全世界心血管疾病發病率最低的地區之一,美國明尼蘇達大學公共健康學院的安克爾‧凱思(Ancel Keys)教授的《七個國家:心血管疾病和死亡率的多變量分析》通過對二戰以後希臘、意大利、日本、荷蘭、芬蘭、美國和前南斯拉夫的1.2萬名40歲~59歲的男子持續25年的跟蹤調查,發現地中海地區(希臘、意大利和前南斯拉夫)男子的心血管疾病死亡率較低與他們的飲食習慣相關,即所謂「地中海效應」。1993年,哈佛大學公共健康學院為回應世界衛生組織「MONICA計畫」調查提出的「法蘭西悖論」,還曾舉辦了一場「地中海生活方式」研討會。

美國Oldways基金會參考安克爾‧凱思教授提出的地中海飲食模式,在1993年發佈一套「地中海傳統飲食金字塔」,食物結構由9層構成,塔座為運動,金字塔的旁邊則有葡萄酒和水。Oldways基金會總部位於波士頓,倡導「美味、愉快、健康的飲食方式」,去年11月,Oldways大會重新修訂「地中海傳統飲食金字塔」,將食物結構合併為4層,並增加了草藥和香料。具體結構如下(位置越下,建議攝入量越大)——

塔尖:紅肉和糖。

第四層:家禽肉和雞蛋;奶酪和酸奶。

第三層:魚類和貝類。

第二層:穀物、蔬菜和水果;橄欖和橄欖油;豆類、堅果和瓜果籽;草藥和香料。

塔座:運動和玩樂。

塔邊:葡萄酒和水。

解讀「哈佛健康飲食金字塔」

「地中海傳統飲食金字塔」對水的建議是一天6杯,對葡萄酒的建議是「適度」(Moderately),其中對「適度」的解釋是:一杯5盎司(也即148毫升),女性每天一杯,男性每天兩杯。與「哈佛健康飲食金字塔」的建議基本相同。

關於「地中海傳統飲食金字塔」的健康效果,一個最有說服力的例證是:發現「地中海效應」的安克爾‧凱思教授1975年退休後,移居到地中海之濱的意大利Pioppi小鎮安享晚年,2004年11月20日去世時,他剛好在兩個月前度過101歲的生日。

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