中秋家宴菜譜大全

發表於 2012-09-30 15:00 | 來源:互聯網

中秋一家團圓,親朋好友滿座,想必你對中秋家宴開始憂心忡忡,別著急,中國吃網特意為您准備了中秋家宴菜譜,到時依葫蘆畫瓢,也能有個模樣。

中秋家宴菜譜大全

香辣蝦

把土豆去皮切塊,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段,各少許即可,放一邊備用。把活蝦清洗干淨,然後在每一只蝦的背上開一刀,以便後期制作入味。支炒鍋,下適量蟹油,然後加入少許干辣椒段,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內,來回翻炒。待炒上幾番以後,配料差不多熟了,下蟹醬,然後下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。炒至蝦身蜷曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。

煎香芋絲

芋艿去皮切成絲,蝦干發透切成小粒。將雞蛋打散,加入鹽、味精、白糖、生粉與芋絲、蝦干拌勻。鍋置火上,入油,放入拌好的芋絲,用小火煎透後,切件擺入碟內即可。

紅棗燉兔肉

將兔肉洗淨,剁成塊,入沸水鍋中焯一下,撈出後洗淨;紅棗洗淨,去核。鍋置火上,入油燒至四、五成熱,用蔥、姜熗鍋,倒入兔肉煸炒一會,加紅棗、鹽、清水燒沸,連肉帶湯倒入碗內。鍋內倒入清水,將盛肉的碗放入,用小火燉1小時,待兔肉爛熟後,加入味精即可。

檸檬香烤三文魚

三文魚洗淨控干水分,用鹽、黑胡椒醃15分鍾。洋蔥去皮,洗淨,切絲,蘑菇洗淨,切片。鍋置火上,倒入橄欖油,下洋蔥絲、蘑菇片略炒,加鹽、味精調味,出鍋置盤中。淨鍋入油,將三文魚微煎後起鍋,烤箱預熱至200℃後,放入三文魚烤約八分鍾即可取出裝盤,食用前擠上少許檸檬汁即可。

日式照燒雞

推薦理由:俗話說無雞不成宴,在傳統習俗中,宴會上基本缺少不了雞,我們把雞比喻為“鳳”,而鳳是吉祥之物,因此這道日式照燒雞應運而生。

原料:無骨雞腿肉、芥末蛋黃醬、時令蔬菜(如胡蘿卜、洋蔥、青椒等)、照燒醬、橄欖油、壽司

做法:

1、將雞腿去骨,用照燒醬醃。在燜燒鍋中放入橄欖油,將醃好的雞腿肉放入鍋中煎,雞肉皮朝下放入,用鏟子不停地在肉身上壓。變黃後,翻面,再用鏟子不停地在肉身上壓。皮煎脆後放入烤箱30分鍾;

2、將芥末蛋黃醬塗在壽司上,在鍋中煎上色,盛盤備用。可以根據個人的口味撒入蝦籽和魚籽;

3、將雞腿肉從烤箱取出,根據客人數量改刀(切成小份),旁邊加入煎好的壽司;

4、根據個人口味淋上照燒醬調味。

tips:

1、如果沒有烤箱,可以在煎鍋中用小火慢慢煎熟;

2、照燒醬一般超市有賣,也可以自制:用日本醬油、雞骨、味淋、清酒、蔬菜、水熬制;

3、煎雞肉時要控制好火候,中小火煎制,避免外糊內生。因為雞肉事先蒸過,所以外皮要盡量煎到酥脆為宜。

中秋家宴菜譜大全

奶油螃蟹

大蒜切片,洋蔥切絲,奶油切成數塊備用。將2張長方形錫箔紙重疊,先放上幾塊奶油,再放洋蔥及大蒜片,然後放入螃蟹和其余奶油塊。加入所有調味料後,將錫箔紙包起來,放人180℃烤箱,烤30分鍾即可。

青椒炒鴨片

將鴨脯肉批成片,用清水漂淨,瀝水,加鹽、蛋清、水澱粉上漿。青椒去蒂、籽切成片,入沸水鍋汆一下,撈出瀝水。鍋置旺火上,入油燒至四成熱,投入鴨片滑至嫩熟撈出。鍋留底油,下蔥末、青椒炒透,烹料酒,加鹽、白糖、味精、清湯,用水澱粉勾芡,倒入鴨片炒勻,裝盤即可。

法式燴牛肉

推薦理由:節慶美食少不了肉菜。秋季風味最濃重的肉菜,當數燉牛腱。牛腱有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,秋季食牛腱,有暖胃作用。

原料:牛腱兩塊、面粉若干、紅酒、番茄汁、雞汁、胡蘿卜、青紅椒、黃瓜、天婦羅粉

做法:

1、將牛腱拍上面粉,放入燒熱的橄欖油中。煎上色時盛出;

2、在燜燒鍋中放入雞湯、紅酒、番茄汁煮開,然後放入牛腱用小火煨2小時;

3、在煨牛腱的過程中可以制作天婦羅蔬菜。具體做法:把胡蘿卜、青椒粉、黃瓜裹天婦羅粉,用175度的油溫炸,炸完後放在吸油紙上過油備用;

4、牛腱開鍋時盛出,繼續用小火煨至湯料收汁濃縮,然後淋在出鍋的牛腱上,再點綴天婦羅蔬菜。

tips:

1、小火煨牛腱的過程中可以根據個人的口味調整湯料分量;

2、天婦羅蔬菜的原料可以根據時令和個人口味選擇。

翡翠大蝦

黃瓜去皮、籽,洗淨切成條。草蝦去殼、頭,挑去泥腸,用刀在背上劃一條,焯水後撈出。鍋置火上,注入少量清水,加料酒、鹽、味精、白糖,放入草蝦略煮,用水澱粉勾芡後,加入黃瓜條,淋上麻油,翻炒均勻即可。

辣椒炒肚片

將豬肚片成片,青紅椒切開去筋去籽洗淨,用開水汆一下,撈出切成小段。炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水澱粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。

鮮嫩珍珠雞腿肉

將雞腿肉片成大片,約0.5厘米厚,然後切成2厘米寬的塊,加少許味精、老抽、料酒、蛋清、濕澱粉漿好。炒鍋置於火上,加入花生油,待油溫升至七成熱時將珍珠葉炸脆撈出,瀝油,圍在盤子的邊緣。油溫六成熱時,下入雞塊,滑透後撈出。留少許底油,下入川椒醬煸炒,下入滑好的雞翻裹均勻,淋少許明油,盛在圍在珍珠葉的盤中即成。

三絲扒茄盒

茄子切成夾刀片,釀入肉餡,酥炸粉加水攪成糊,茄子掛上糊,放入油鍋內炸成金黃色,放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調料即可。

桂花糖藕

糯米用水浸泡1小時。將藕的頂部切斷,將糯米裝入藕孔,至8分滿,把藕頂蓋上,用牙簽固定。蓮藕入鍋,水要沒過藕,小火煮3個小時,加冰糖,再煮1個小時。出鍋後將藕去皮,切成薄片。鍋置火上,注入開水,加白糖,燒沸後用水澱粉勾芡,加入桂花鹵調勻,澆在藕片上即可。

橙汁小米糕

將小米淘洗淨,用水浸泡2小時撈出瀝水,入籠蒸熟後取出晾涼。胡蘿卜、青紅椒、地栗、火龍果、嫩豌豆均切成粒,拌入蒸熟的小米飯中,加鹽、味精拌勻,倒入餐盒內壓成型,收汁後再取出改刀成菱形塊。雞蛋磕碗內,加澱粉調成糊。鍋置火上,入油燒至五成熱,將小米生坯掛勻糊,沾上吉士粉、白芝麻、面包糠,入油鍋炸至表面酥脆時出鍋裝盤。鍋中入橙汁燒沸,加鹽、白糖、白醋,用水澱粉勾芡,起鍋入小碟內,隨小米糕一起上桌即可。

番茄南瓜羹

南瓜去皮,去淨瓤,洗淨,切成丁;番茄、水發木耳洗淨,均切丁。鍋置火上,注入清水,先下南瓜丁煮至熟爛後,再放入番茄丁、木耳丁、鹽、白糖,開鍋後滾半分鍾,用水澱粉勾芡,淋入雞蛋液,攪勻,燒沸出鍋即可。

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