最健康的火鍋涮菜時間表!

發表於 2012-09-20 22:45 | 來源:互聯網

吃火鍋時,菜品繁多,每樣菜該涮多久才合適?恐怕大多數人都只是憑經驗判斷,因而常常出現“時間短了菜還沒熟,燙久了又不好吃”的情況。記者在走訪了部分重慶火鍋500強店主後發現,就連火鍋界的資深人士對此也說法不一。重慶醫科大學附一院學術中心主任、高級營養師馬榮輝表示,雖然火鍋種類很多,各種菜品該涮多長時間也不好確定,但有一點原則應該注意,那就是“安全第一,越熟越好”。營養專家經過詳細實驗,總結出了一份最健康的“火鍋涮菜時間表”。

最健康的火鍋涮菜時間表!

普通肉類:

牛羊肉片、五花肉、酥肉等。這些都是吃火鍋時常見的肉類,但肉片厚薄程度不同,煮的時間也不同,一般來說,應該煮10—15分鍾左右才能全熟。

魚蝦:

鱔魚、泥鰍、蝦等。魚類常年生活在水裡,身上含有很多寄生蟲或微生物。但吃魚蝦講究生鮮,不少食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋裡,此時就更應注意多煮一會,至少15分鍾以上。

內髒:

毛肚、鴨腸、黃喉等。很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口,這樣比較酥脆。但內髒都可能含有細菌,建議至少要燙上3—5分鍾,全熟了方可入口。至於腦花、血旺這些,則要煮更久,最好10分鍾以上。

素菜:

土豆、綠葉蔬菜、豆皮等。素菜分為兩種情況,一是綠色蔬菜,如香菜、空心菜、白菜這些常見菜,煮久了的話反而會損害其水溶性維生素,影響營養,一般來說最多煮1分鍾即可。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白,容易滋生細菌,至少要燙上兩三分鍾才保險。

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