港61食肆米芝蓮摘星

發表於 2012-12-10 10:00 | 來源:互聯網

米芝蓮

著名飲食指南《米芝蓮指南香港澳門2013》昨日新鮮出爐,推介二百四十四間香港餐廳,數目較去年激減卅七間,今年「摘星」的六十一間餐廳,除貴價餐廳,亦不乏平民美食,如傳統粵菜街坊食店「彭慶記」,薑蔥魚鰾煲最受老饕歡迎,范徐麗泰及湯加國王等名人也曾光顧。標榜平民化的「車胎人美食」名單,有日售數百碗傳統竹昇麵的花園街「好旺角麵家」,但老闆感嘆米芝蓮美食亦難敵貴租,指其原位於西洋菜南街的總店,雖亦曾獲米芝蓮推介,最終因捱不起貴租而結業。

港61食肆米芝蓮摘星

新一期米芝蓮推介食肆有五十一間是新上榜,其中獲評為「車胎人美食」,即三道菜只需三百元或以下的有六十八間,較上期增加九間,如前年才開業位於花園街的好旺角麵家,招牌食品是雲吞麵、炸醬麵和豬手麵,每碗售廿七至廿八元,日售三百碗,竹昇麵由資深師傅人手打,爽口又無挸水味。

港61食肆米芝蓮摘星

雖獲推介,仍難敵貴租

老闆吳宇恆感慨租金昂貴,獲米芝蓮推介雖可吸客,但反惹來業主加租:「我地間總痁原本喺西洋菜南街,做咗四十年,由○九年至舊年都有車胎人推介,今年六月都要執笠,因為業主會加一倍租,可能過百萬元。」現花園街店月租亦高達廿萬元,經營艱難。他指主要做街坊生意,今年食材價格大增三成,每碗麵已加兩元。另一間獲車胎人美食推介的銅鑼灣食肆「亞州家族」,昨現場所見已關門沒有營業。

星級食肆中亦不乏新星,十三間二星級食肆有兩間「新星」為日式食府,分別是環球貿易廣場的天空龍吟和上環Sushi Yoshitake;阿一海景飯店、夏宮及天龍軒就「升呢」,由一星變二星。但三星餐廳則不變,由法式餐廳Caprice、L’Atelier de Joel Robuchon、意式餐廳8 1/2 Otto e Mezzo-Bombana和龍景軒四間餐廳蟬聯。

「升呢」店主:最重要夠鮮

四十四間一星級食肆有九間「新星」,包括跑馬地「彭慶記」,平均一個送約百元,招牌菜有薑蔥魚鰾煲、士多啤梨骨及鹽焗雞等。老闆彭伯常縱橫飲食業卅多年,坦言食物最重要夠新鮮,每朝必親自到街市買料,全靠多年來與檔販交情,才買到魚鰾。薑蔥香氣四溢,魚鰾表皮經油炸外香內滑,好似大塊「魚臉肉」。店面座位不多,外賣佔收入三成,范徐麗泰也愛「斬料」。南太平洋島國湯加國王來港亦包場食飯。他不擔心奪星後增加客量及工作壓力,抱著樂觀心態做下去。

主打法日創新菜的Tate剛開業半年,即奪一星,年輕美女廚師兼店主劉韻棋高呼驚訝,期望能維持一星甚至更進一步。招牌菜為鹿兒島牛柳配麵豉薯蓉等,創新煮法如不直接煙熏三文魚,將煙熏味融入乳酪,製成慢煮「煙」三文魚,食肆常客有唐英年、徐濠縈及黃偉文等。

《米芝蓮指南》國際總監Michael Ellis昨表示,本港美食多元化,充滿驚喜,新一期名單有四成與上期不同,「摘星」食肆總數亦較○九年首本指南多兩倍。另澳門有四十二間推介食肆,七間獲星級,八間獲「車胎人」推介。

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