罌粟殼火鍋會讓人上癮嗎?

發表於 2012-09-20 23:04 | 來源:互聯網

有的火鍋店在湯裡加入了罌粟殼,使得味道更好,讓人越吃越想吃,最終上癮。

罌粟殼火鍋會讓人上癮嗎?

流言

有的火鍋店在湯裡加入了罌粟殼,使得味道更好,讓人越吃越想吃,最終上癮。

真相

提起罌粟,人們就會想到開始了中華民族恥辱百年的鴉片。罌粟殼是成熟的罌粟果去掉籽後的部分。把它放在了湯裡,會煮出鴉片成分從而使人上癮嗎?

我們從鴉片的收獲說起。

鴉片的現代制取工藝

許多人從電影電視中看過鴉片的制取過程:在罌粟果實尚未成熟的時候,在外殼上劃出傷口,其中的汁液就會流出。等到這些汁液干了,收集起來就得到了未經提煉的鴉片。

這其實很很傳統的工藝,其弊端是顯而易見的。首先,需要一個一個地在果實上劃口子,然後象蜜蜂采集花粉一樣一點一點地收集。兩個步驟都需要高強度的手工勞動,生產效率可想而知。

鴉片的有效成分是其中的嗎啡等物質。這些物質並不會隨著罌粟果實的成熟而消失。1940年代之後,高效的現代工藝逐漸得到了廣泛應用。它會等到罌粟完全成熟,把果實、莖稈以及葉子都全部收割。在去掉罌粟籽之後,用水或者其他溶劑浸取出其中的可溶成分,再進行干燥得到粉末。這些粉末中的鴉片成分得到了幾十倍的提高。雖然不再是傳統的“煙土”外觀,其中的有效成分是基本相同的。

罌粟殼是提取原料中的一部分,其中自然含有嗎啡等鴉片成分。罌粟殼和鴉片的關系,就象桔子和維生素C的關系一樣——前者是含有後者的原料。

罌粟殼做調料是非法的

把罌粟殼放在火鍋的湯中,跟用水來浸取鴉片的原理是一樣的。實際上,在很多地方,有用罌粟殼來泡水喝的做法,稱為“罌粟殼茶”。它的有效成分,跟鴉片是並沒有本質區別,只是量的問題。當然,火鍋中的這些罌粟殼浸出的鴉片成分是不是足以使人上癮,還要由吃的量和個人體質來決定。

不過,它畢竟有潛在的使人上癮以及危害健康的可能。而加入它所帶來的好處並沒有太大必要,禁止其使用也就是合理的決策。在世界多數國家和地區,罌粟殼都是受控制的物品,不允許作為調料加到食品中。

罌粟籽是不錯的食品原料

有趣的是,雖然嗎啡等鴉片成分在罌粟殼和罌粟莖稈中的含量較多,在罌粟籽中的含量卻微乎其微。這就使得罌粟籽可以作為食品原料。

罌粟籽是一種很好的油料作物,其含油量可達40%以上,比大豆的20%高多了。此外,罌粟籽油主要由不飽和脂肪組成,算得上是一種相當不錯的食用油。這種油在中國通常被稱為“御米油”,甚至被炒作成了天價的保健品。

除去油之外,罌粟籽中還含有進20%的蛋白質和超過20%的膳食纖維。在一些種植鴉片的地區,這些罌粟籽搾油之後的殘渣可以作為窮人的食物。

不過,罌粟籽或者它的殘渣通常是作為調料使用,跟芝麻差不多。在美國,這樣的調料可以隨意買賣。

結論:

流言基本證實。罌粟殼中含有嗎啡等鴉片中的有效成分,這些成分會被浸取到湯中。至於火鍋中加入的量是否達到讓人上癮或者危害健康的量,跟食用量和個人身體狀況有關。在食品中加入罌粟殼,所帶來的“合理好處”(即增加風味)不足以抵消它帶來的風險,所以禁用是合理的決策。

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