家常菜譜之酸蘿蔔燴魚的做法

發表於 2013-07-06 15:00 | 來源:互聯網

酸蘿蔔是來自四川的一種泡菜,可單吃也可用來煲湯,最為經典的運用應為:酸蘿蔔老鴨湯。夏天是吃鴨肉的好時節,但鴨肉偏肥,煲前需去掉部分脂肪。所以我嘗試用更為清爽的魚肉,湯奶白微酸又鮮,與鴨肉不相伯仲,但肥腴感減了很多。另外還可以用雞肉,豬骨來煲,或者混合,總之變化良多。

最後記得加一把粉絲,粉絲在酸菜魚,垛椒魚頭等中,總會成為搶手貨。因為它自身味淺,卻吸湯汁精華,自然好吃。此外,剩下沒有喝完的湯隔天煮個米粉也是不錯的選擇。

家常菜譜之酸蘿蔔燴魚的做法

做法

第1步、魚洗淨切塊,用花彫醃製10分鐘,以祛除腥味。

第2步、平地鍋放少量油,將魚塊煎成兩面微黃。

第3步、在沙鍋中倒入酸蘿蔔。

第4步、再加入薑片及蒜瓣後,注入足量的水,中火燒開。

第5步、水開後倒入煎好的魚塊,再次煮開後轉文火燉50分鐘。

第6步、提前浸泡粉絲至軟身,然後放入鍋中,粉絲煮熟即可。

烹飪技巧

1、洗魚時記得祛除魚肚內的黑色薄膜。

2、煎魚前先用廚房紙吸乾魚身上的水分,以免入鍋時油迸濺。

3、用有鹽的酸蘿蔔,則湯中不需要再放鹽。

4、酸蘿蔔煮的越久湯的味道越濃,所以不要縮短煲湯時間。

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