全球第一個人造牛肉漢堡試吃,口感像肉,味道有別

發表於 2013-08-06 10:00 | 來源:互聯網

人造漢堡

全球第一個從實驗室中培養出來的人造牛肉漢堡,5日在倫敦首次試吃。品嚐的專家指出,人造牛肉漢堡,看來無異於一般牛肉漢堡,具傳統口感,咬起來也和一般漢堡沒兩樣。與傳統牛肉漢堡不同處則在於味道,肉質比較瘦、少了一些肥膩的感覺。

創人造漢堡的荷蘭馬斯垂克大學教授馬克.波斯特表示,這是一個「好的開始」,未來人們「可以培植自己的牛肉」,並揭露了支持這項計畫的幕後神祕金主為谷歌的聯合創辦人布林(Sergey Brin)。布林捐贈30萬歐元給這項開發人造肉品的計畫。

全球第一個人造牛肉漢堡試吃,口感像肉,味道有別

5日在倫敦舉行的試吃會,由來自英國的廚師麥克高恩(Richard McGowan)烹調,奧地利食品研究員路爾沙勒(Hanni Ruetzler)和美食評論家項瓦德(Josh Schonwald)負責品嚐。

食品研究員路爾沙勒在試吃時表示,她原先期待人造牛肉堡的質感會更柔軟一些,但其實除了不像真實的牛肉那麼多汁外,「非常接近肉類」。她最後結論道:「對我而言,這是『肉類』。」美食評論家項瓦德表示,人造牛肉堡「口感像肉類,咬起來像個漢堡,不同處,在於味道。」

波斯特教授表示,他對於5日的試吃結果,感到「非常高興」。波斯特說,他一直想要生產一種合乎「道德」的肉類,他相信,這個從實驗室培養出來的人造漢堡就是他所要的「肉類」。

這個人造漢堡裡面有5盎斯(141克)碎牛肉,研發和製造成本高達25萬英鎊(約台幣1150萬元),是從牛的肌肉萃取出幹細胞,再把幹細胞置於營養液中培養,逐漸複製增生而成肉條。

但波斯特教授表示,未來從培植到成品上架,可以縮短到6周,成本將逐漸降低,人造牛肉使用的材料包括用來培養幹細胞的胎牛血清,將來都會以非取自動物的材料取代。

他也指出,現行農業生產力有70%以畜牧生產肉類,如果不找出替代方式,肉類將成為昂貴奢侈品。

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