口水湯底翻用,毒火鍋遍全國

發表於 2013-06-25 05:00 | 來源:互聯網

口水湯底

「口水油」翻煲製麻辣火鍋,食到生癌!內地傳媒揭發上海有川式火鍋店,收集顧客吃剩的火鍋湯料,經加工後再翻用當作新鮮湯底奉客。該火鍋店廚師承認,當地不少火鍋店也有翻用湯底的情況。有關火鍋店早前已遭查處。本港醫學界人士警告,湯底內的食油不斷翻煲,溫度過高下有機會釋出致癌物。有深圳火鍋店員透露,聽聞其他店舖亦有用二手湯底。北上耍樂的港人,小心病從口入。

上海市食品安全委員會辦公室日前公布食品安全「黑名單」,引起高度關注,上海兩間食肆被列違法餐飲企業,被指將顧客吃剩火鍋湯料回收加工後,再供給消費者食用。兩店被判罰款及負責人被判監。

店廚:一百家舖一百家重用

據悉有關店舖被查處,是有市民向執法部門舉報。內地中央電視台日前引述「爆料人」稱,目睹其中一間川味火鍋店員每天將顧客吃剩的湯底倒進一個大桶,「我忽然看見廚師拿了一個碗,拿了一個勺子(大湯匙),直接來舀桶裏的油(翻用油),倒在火鍋底,便端出去給客人吃了。」有店員更透露,這些翻用油會被送到其他地方加工,翌日清早便能送回店舖奉客。

央視記者隨同公安人員到該火鍋店視察,果然發現店員熟練地把客人吃剩的火鍋湯料,倒入一個大桶,廚師再用勺子把油舀出來,放到另外一個鐵桶,經過簡單的過濾加工後,這些油又重新擺上餐桌,成為「二手口水湯底」。當記者對有關做法表示質疑,該店廚師更氣定神閒地說:「你難道不知道嗎?一百家火鍋店,一百家都重複使用油!」更指「這樣的油愈吃愈有味道」。

口水湯底翻用,毒火鍋遍全國

不停翻煮致癌,口水傳肝炎

「啲油不停翻煮,好令人擔心!」血液及血液腫瘤科專科醫生區永仁指,黑心店舖反覆翻煲火鍋湯底,湯內的食油被滾得過熱,隨時釋出致癌物。另外,留在鍋內食物殘渣亦可能影響健康,「可能食剩嘅肉黐咗喺煲邊,烹調時燒焦咗舊肉,都有機會有致癌物!」腫瘤科專科醫生邵祖德認為,若火鍋湯底反覆烹調,膽固醇便會過高,對有血管疾病的食客很危險;香港醫學會前會長蔡堅亦指,「口水湯底」亦有傳播甲型肝炎、乙型肝炎等風險。

「一煲火鍋湯底不停翻煮,聞落梗係香,但其實好渾濁,同街邊炸魚蛋啲千年油冇乜分別!」香港專業教育學院(沙田)應用科學系講師周卓峰表示,麻辣湯底油分特別重,煮得過久會令食油變質,提高碳微粒和自由基含量,隨時致癌,「成鍋辣椒油撈埋啲豬骨湯,睇落冇乜特別,但可能好多致癌成分!」

內地不少黑心店早前亦被踢爆使用「口水湯底」,○八年亦有報道揭發深圳的火鍋店將食客吃剩麻辣湯底,篩走剩菜殘渣後,加工給顧客享用。

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
喜歡 A096生活風向標 的文章,那就通過 RSS Feed 功能訂閱閱讀吧!

返回首頁 | 關於我們 | 版權聲明 | 廣告合作 | 友情鏈接 | 聯繫我們