冬季進補宜選人參烏雞養生煲

發表於 2015-01-09 15:37 | 來源:互聯網

冬季進補,絕對少不了人參。中醫認為,人參性味甘、微苦、微溫、歸脾、肺經,具有大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津、安神的功能,適用於體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、久病虛贏、驚悸失眠、陽痿宮冷、心力衰竭等人群食用。

現代研究表明,人參含有19種氨基酸、人參多糖、多肽類、蛋白質、微量元素、有機酸類以及人參皂苷、人參酶類、揮發油、萜類、生物鹼等化學及營養成分。同時,服用人參能增強機體對各種有害刺激的防禦能力,所以具有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老作用,有減少疲勞、促進學習和記憶功能。

人參在補氣藥膳中用之廣泛,單用人參加上補氣的動物性食物可以煲燉出的藥膳,即可達到補元氣、補脾益肺的食補目的。

冬季進補宜選人參烏雞養生煲

人參烏雞養生煲

材料:烏雞一隻約1000g,生曬參片10g,當歸片5g,水髮香菇100g,蔥、姜塊50g,精鹽、味精適量。

製法:將烏雞宰殺處理乾淨剁塊焯水,然後將淨烏雞塊放入大砂煲中,加適量的水、姜,用旺火燒開打浮沫後,下入人參、當歸等,用慢火煲至熟爛,在加入香菇、蔥等調味即可食用。

中醫師點評:

人參大補元氣、補脾益肺、生津、安神;烏雞有益氣、滋陰之效;再加上當歸具有補血活血的功效。因而,此湯有補元氣、健脾肺、安神益智、強身養顏、調節體內新陳代謝之功效。而且此藥膳藥效平和,適合絕大部分人群食用,特別是亞健康人群、氣虛血虧的人群。

值得注意的是,像高血壓、感冒、急性胃腸炎、肺結核、胃潰瘍、紅斑狼瘡、類風濕等病人,面紅、頭痛、咯血或痰中帶血、潮熱盜汗、口苦咽干、大便乾結、舌紅少津等陰虛火旺者,不宜服之。另外,服食人參後,不宜與藜蘆、五靈脂、皂莢三種藥材同用,且不宜喝茶和吃白蘿,以免影響藥力。

選材要點:在人參中,尤以野山參藥效最佳。其呈長條須,老而韌,上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之為「珍珠點」。皮老、黃褐色、質地緊密有光澤。在毛根上端肩膀頭處,有細密而深的螺絲狀橫紋。

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