秋天湯水食譜之滋補淮山羊腩煲的做法

發表於 2012-10-09 15:00 | 來源:互聯網

滋補淮山羊腩煲

秋天湯水食譜之滋補淮山羊腩煲的做法

原材料:新鮮羊腩500克。

配料:鮮淮山200克,馬蹄50克,鮮人參1條(10克),洋蔥25克,京蔥25克,蔥白25克,姜肉40克,果皮25克。

器具:瓦煲1個

香料:肉桂枝、檸檬葉、多香果各5克

調味料:水750克,鮑魚汁35克,家樂雞汁25克,家樂火腿汁25克,冰糖15克,蠔油15克,老抽5克,花生醬5克,芝麻醬5克,白蘭地酒15克,麻油1分,花生油100克

制作方法:

(1)先將買回來的羊腩肉,用清水洗干淨血水,切成大塊件型;

(2)取炒鍋洗干淨,燒熱開水後,將羊腩肉放入熱水裡面先汆一下水,去除腥味、血水,5分鍾後取出備用;

(3)再將干淨炒鍋燒熱,下少許油進鍋,姜片3~5片,爆一下,放進飛過水的羊腩,干迫至水分有8至9成干身有香味取出用水龍頭沖洗干淨,約10分鍾備用;

(4)鮮淮山洗干淨,連皮蒸15分鍾,或用水連皮煮10分鍾,取出用刀鉋去淮山皮,洗一下用刀切成圓型放進鹽水裡浸著備用。馬蹄去皮取肉備用,鮮人參切成絲備用,京蔥、水蔥白切成長度型。果皮切成細絲,姜肉切成四方粒備用;

(5)燒鍋放生油燒熱,將羊腩拉油至香取出;

(6)取瓦煲一個,放在燒氣爐上燒熱放入生油,姜肉、香料在瓦煲裡爆一下,加入洋蔥、京蔥、果皮、羊腩爆1分鍾左右,再放入馬蹄、鮮淮山、鮮人參與羊腩爆20~30秒左右,放入清水,和調味料、酒拌勻,用武火燜50分鍾,羊腩淋香即成,放少許老抽調色上台食用。

功效:滋補、健脾、益精氣。

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