如何燉雞湯美味又營養

發表於 2012-10-11 10:00 | 來源:互聯網

雞湯味美營養高,一直深受人們的喜愛。但燉雞湯很有講究,如果一些步驟顛倒或者錯誤,往往煮成的雞湯淡而無味,且會流失一些營養元素。燉雞湯要注意幾點:

如何燉雞湯美味又營養

(1)宰活雞吃凍雞買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。

但鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

(2)先煮一下再燉湯營養學研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裡面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味。

如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然後煮七到八分鍾,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鍾即可。

(3)雞沖涼後冷水下鍋雞煮過後,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放人鍋燉湯。

因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同溫的原料更能煮出好味道。

(4)控制火候是燉湯的關鍵燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以不提倡用高壓鍋燉湯,因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬制的時間短,不能達到應有的效果。因此熬制雞湯應該用砂鍋,先大火10分鍾燒開後再轉小火,燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態,因為砂鍋的保溫功能強。

在熬湯的過程中,盡量不要揭蓋,揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。

(5)放調味品的學問有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去,這是不科學的。因為在做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質凝固,湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現湯味淡、肉不爛的結果。鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去,放鹽後不要攪拌,再轉大火10分鍾,中途不要揭蓋,這樣燉出來的雞湯味會更濃。

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