吃螃蟹有什麼講究?

發表於 2012-10-08 15:00 | 來源:互聯網

吃螃蟹有什麼講究?

一、什麼時間吃螃蟹最好

雖說一年四季皆有蟹吃,但是在秋天,才是吃蟹的最好季節。有說“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

秋天的蟹肉最鮮嫩。說秋天是吃蟹的季節,這是因為季節與蟹的生長質量有很大的關系,秋季是螃蟹生長最好的時期,它們的肉厚肥嫩,且味美色香,為一年當中最鮮美。無論膏蟹、肉蟹、大閘蟹等,都在秋天長得最好。

特別是“大閘蟹”肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美,是蟹中上品,價值不菲。

農歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農歷九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農歷9月以吃雌蟹為佳。因此,秋季裡的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶,對於食客來講,可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽澄湖大閘蟹,也不失為人生一大樂事。

二、怎麼挑選飽滿很多肉的好螃蟹?

優質大閘蟹有四大特征:青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光,且硬度較好;翻開肚臍可以看到內部飽滿透紅,腹部的兩個紅點顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。

食蟹有明顯的季節性,俗稱“九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天”,說的是陰歷九月,雌蟹飽滿,到得十月,雄蟹有膏,故陰歷九、十兩月,是食蟹最好的季節。其實並不是說十月的雌蟹就不行了,而是說那雄蟹非要等到十月才行;這話也不是說十月過後便不能吃蟹了,只是九、十兩月,乃是蟹的收成之時,過了十月,寒風一起,這蟹價更漲得離譜了。大閘蟹,首先是要大,現在隨著養殖技術的發展,大蟹已不再稀奇,挑蟹的時候,最好選雄蟹半斤,雌蟹四兩以上的,雖然價錢大點,卻也值得。然而,這蟹光是大還不行,一定要飽滿,若是兩只蟹份量一樣,那還是個子比較小的好。蟹的飽滿與否,關系到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度,可以從蟹背近臍部的縫看出,這縫至臍,會有條紋,有幾條便稱作“開幾扇門”,這門當然是開得越多越好,若是門開得大,大到能夠見到蟹黃,便是極品了。蟹要有黃才好吃,可以將肚臍翻開,若是在臍管中看得到黃的,便是好蟹。只是此法傷蟹,若不是老客戶,攤主往往不肯讓你如此挑選。另外,還要用手捏一捏蟹腳,越硬越好;腳軟的,俗稱“軟腳蟹”。

三、螃蟹煮到什麼時候最好?

用以下方法,可防蟹油外溢。

1、煮之前將螃蟹用細繩扎緊;

2、將螃蟹肚子朝上放在蒸梯上,盡量放平。注意切勿讓漫到螃蟹上。

3、大火燒開後,用中火蒸15分鍾左右。

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