葡萄酒的四大類香氣

發表於 2012-10-04 21:00 | 來源:互聯網

葡萄酒的四大類香氣

品味葡萄酒時聞香是一個非常重要的環節,葡萄酒的香氣有上千種,但基本可分為果香、花香、香料香、植物香、動物香、烘烤香。對於初學者來說,能准確地判斷葡萄酒的香氣是非常難的,但掌握好葡萄酒的四大類香氣,就會讓你對葡萄酒的香味不再難懂!

果香:

即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是,葡萄酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子,而是如果醬般的“甜味”。譬如,酒的草莓味很普通,但大多數品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍,但一般稱為蘋果酒味(蘋果酒是用蘋果釀制的酒)。最常見的果香是:白葡萄酒中的葡萄味,麝香葡萄味;新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味,梨味;各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味,柑子味;各種紅葡萄酒中的覆盆子味,桑葚味,梅子味,越橘味;某些白葡萄酒中的櫻桃味,桃子味和杏味。某些味道盡管不能確切地說是屬於哪一種成熟的或未熟的果子,但仍可稱之為果香。

花香:

即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味(出現在用某些發酵劑發酵時),丁香味,玫瑰花味,五月玫瑰,茶玫瑰–玫瑰的一種。

蔬菜和植物氣味:

植物和蔬菜的味道和香氣。用未全成熟的葡萄釀制的紅酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味;新釀的赤霞珠。葡萄酒的辣椒氣味,上等的白葡萄酒中的青草味;植物漿液的氣味,蘋果皮的氣味和樹木的氣味;木桶中陳釀的橡木味;以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質的酒散發出類似蔥和大蒜的氣味。

動物香氣:

一些與上述植物不同的氣味,其中大部分並不好聞。優質陳年的紅酒中有酸奶和新鮮奶酪的氣味。這類酒一般在瓶上注明“不含氧氣”。盡管難聞,在很多時候只要輕晃杯中之酒,這種氣味就消失。這些難聞的氣味有:汗味,濕狗的氣味,髒衣服的氣味。劣質葡萄酒中還有老鼠和生肉的氣味。

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