腐皮蛋泥油炸,蛋捲臭豆腐酥脆似油條

發表於 2013-01-31 10:00 | 來源:互聯網

蛋捲臭豆腐

臭豆腐除了油炸、蒸煮之外,還可以做成蛋捲;台北市北投一間小店,自創蛋捲臭豆腐,把豆腐和煎蛋搗碎成泥狀,搓揉熟成半個小時後,以腐皮包裹油炸,臭豆腐多了雞蛋香氣,吃起來酥脆爽口,成了當地特色小吃,老闆娘還練就了12秒包1條蛋捲的快手功夫。

腐皮蛋泥油炸,蛋捲臭豆腐酥脆似油條

就像油條一樣,蛋捲臭豆腐在油鍋中翻滾,腐皮慢慢膨脹,炸成金黃色才算完成,不過看似簡單的一道菜,要做卻不容易。業者盧瓊:「就給它揉一揉,它才會黏著在一起。」

不斷不斷搓揉,像是在按摩的動作,一做就是半個小時,這不是麵團,而是臭豆腐和煎蛋,2種不同食物磨成泥狀,依照比例混合調味,還要放半個小時熟成,才能開始大變身。

腐皮蛋泥油炸,蛋捲臭豆腐酥脆似油條

腐皮上抹了厚厚一層臭豆腐雞蛋餡,再包裹捲成條狀,老闆娘快手功夫,12秒內包完1條蛋捲,還要冰鎮1天,去除多餘水分,才能熱鍋油炸。盧瓊:「因為它裡面有蛋香,又有豆腐的香,(腐皮)是黃豆下去做的,所以它整個口感就很搭。」

顧客:「蛋捲臭豆腐哦。」

記者:「為什麼?」顧客:「因為它比較酥脆,而且比較不會這麼油膩。」

另外還有一道清蒸臭豆腐,豆腐搭配各式菇類以及鴨血,湯頭加了破布子,滋味甘甜,清爽不油膩,而蛋捲臭豆腐,豆腐的特殊味道加上雞蛋香氣,口感酥脆,國民美食也能有創意吃法。

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