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食物裡的「排毒高手」有哪些?

近些年來,「排毒」成為一個流行詞彙。其實,從嚴格意義上來說,排毒並不是一個嚴謹的科學用語,並且至今沒人能很明確地表述這個概念。但合理的膳食可以減少體內代謝廢物和腸道發酵毒素的產生,可以提高人體的解毒功能,同時還能減少人體對一些毒素的吸收,促進其從腸道排出。因此,從這個角度來說,食物中有一些「排毒高手」。

綠葉菜。多項研究證明,綠葉蔬菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物,有利於減少污染物的吸收,促進它們從腸道排出,提高肝臟的解毒能力,減少致癌物的致突變作用。建議大家每天至少吃半斤綠葉菜,如小白菜、菠菜、茼蒿、芹菜、油麥菜等。

食物裡的「排毒高手」有哪些?

海帶。海帶含褐藻膠、海藻酸等物質,可以降壓降脂。尤其值得一提的是,海帶中的活性物質可以與食物中的致癌物質相結合,將它們帶出體外。此外,海帶還富含多種微量元素,如碘、鐵和鈣等。

木耳。木耳富含可溶性膳食纖維,是著名的潤肺排毒食物。它可促進腸道蠕動,還能與膽固醇有效結合而預防高血脂。現代醫學認為,木耳所含的一種植物膠質,有較強的吸附力,可將殘留在人體消化系統的灰塵雜質集中吸附,再排出體外,從而起到排毒清胃的作用。

燕麥。燕麥當中不僅富含纖維素和半纖維素,可以與重金屬類物質結合,還富含β葡聚糖等可溶性膳食纖維,對於降低血糖、預防高血脂等都很有幫助,也能促進食物中的污染物排出。

西蘭花。除富含維生素、礦物質、葉綠素、β胡蘿蔔素等多種基本營養素外,西蘭花中還富含吲哚和硫氰酸鹽等有益成分,這些都有助於清除體內毒素,從而減小腎臟負擔,並且有助預防癌症。

胡蘿蔔。胡蘿蔔含有豐富的β胡蘿蔔素,能在人體內轉化為維生素A。除了具有護眼作用外,維生素A還能夠協助肝臟排除體內毒素,減少肝臟中的脂肪。另外,胡蘿蔔中的膳食纖維還能幫助清理結腸中的垃圾,並加速將其排出體外。

黃瓜。黃瓜中含有豐富的膳食纖維,對促進腸蠕動、加快排泄有一定作用。其所含的黃瓜酸,能促進人體的新陳代謝,從而排出毒素。此外,黃瓜還有利尿作用,能清潔尿道,有助腎臟排出泌尿系統的毒素。

南瓜。南瓜裡豐富的果膠能促進潰瘍部位的癒合,「吸附」細菌和有毒物質,包括鉛等重金屬物質,因而起到排毒的作用。此外,南瓜中的甘露醇有通便的作用,可減少糞便中毒素對人體的危害。

食物裡的「排毒高手」有哪些?

香菇。研究發現,香菇中含有的真菌多糖是抗癌活性物質,能促進抗體形成,使機體對腫瘤產生免疫力,抑制腫瘤細胞生長。此外,香菇中的真菌多糖不僅能提高免疫力,還可以有效提高人體抗污染能力。

夏天生吃6種涼拌菜會中毒

沒到夏天我們都喜歡吃一些涼拌菜再喝一些啤酒,這是最舒服的事情。可是大家知道嗎,有些時候我們生吃一些涼拌菜會引起中毒現象的,每個食物都有它的飲食禁忌。那麼我們不要吃哪些涼菜呢?下面就給大家介紹下吧。

夏天生吃6種涼拌菜會中毒

涼菜每到夏天就成了餐桌上不可缺少的食物,因為吃起來非常的清涼爽快,顏色就是非常的豔麗,關鍵是製作起來非常的方便。喝一些粥,吃一些涼菜,能夠增加我們的食慾的。面對一桌子大魚大肉的時候,來上幾碟涼菜,真是開胃消食。

不過要注意,不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃會造成營養流失、消化不良,甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃有中毒的危險,大家食用一定要小心。

1、菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽,並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發消化系統癌變的危險。
因此,這類的蔬菜是不能夠生吃的,必須要煮熟透之後才能吃的,像湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的吃飯時非常的不正確的。

2、白木耳

如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒,它會產生大量的酵米面黃桿菌,食用後胃部會感到不適,嚴重者可出現中毒性休克。

3、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼,秋水仙鹼本身是無毒的,經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼,能刺激腸胃,出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。由於秋水仙鹼是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中,這種植物鹼已被破壞,加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡,當然無中毒之虞了。

4、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質,人食用後會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中,受太陽照射後,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫。

5、青西紅柿

沒有成熟的青西紅柿,它裡面含有大量的生物鹼,我們吃過後會引起中毒的。

6、豆類

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起噁心嘔吐等症狀,嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。

蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發溶血性貧血,這就是著名的「蠶豆病」。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性,所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

油溫越高越易致癌,專家公佈炒菜時4個致癌隱患

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能,但你知道嗎?這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣,甚至還可能產生致癌物。

1、炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

油溫越高越易致癌,專家公佈炒菜時4個致癌隱患

2、炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時儘量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

3、油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。烹調時,應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。

4、剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花捲等面點。

林杰樑臉書:啤酒檸檬醃肉可防癌

啤酒醃肉

台灣的食安守護神─仁心俠醫林杰樑,雖不幸在今年8月初辭世,其妻譚敦慈與兒子,仍守護著林杰梁的臉書,持續發佈最新的食安相關動態。

中秋節來臨前夕,不忘貼上林杰樑生前所寫的文章,宣導民眾避免在烤肉時受無形的煙毒所害,文中譚敦慈還分享「林氏烤肉食譜」,要讓大家能健康過秋節。

林杰樑臉書:啤酒檸檬醃肉可防癌

▲烤肉防煙毒,當心無形的菸害造成身體負擔。

林杰樑臉書在9日下午,PO出《中秋烤肉》一文,除了宣導民眾烤肉的小知識,避免身體吃進、吸進毒素,一開頭的文字令人不禁鼻酸。

文中寫道:「今年中秋節對我們來說不再圓了,但是請大家珍惜身邊親友,過個在聚不在吃的快樂中秋節。」

短短半天累積近4000個分享,底下網友紛紛留言:「不忍按讚!」也有人說:「深植人心的林醫師,始終陪著大家不寂寥。」

林氏烤肉食譜:食材先健康料理,再微微烤過

文中提到,中秋烤肉在器具的取捨上,可選擇攜帶型瓦斯爐,減少使用木炭(若用木碳,則等木碳燒紅不冒煙再烤肉),而挑選可重複使用(編號304或18/8)不銹鋼烤網或用烤盤,來取代烤網更佳。

另外,要以錫箔紙取代鋁箔紙,若用鋁箔紙則先不調味,且一旦焦黑就要更換。串肉竹籤別忘記以水煮滾後再使用。

食材上,食物務必烤熟,食材離炭火越遠越好,建議可以用啤酒、洋蔥、大蒜、檸檬汁或橄欖油來醃肉,可減少致癌物質異環胺88~90%。

加工製品類的香腸、火腿、培根等,需先水煮再烹調,也可減少亞硝酸鹽的攝取。最重要的是準備芭樂、蘋果、奇異果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉。

林杰樑臉書:啤酒檸檬醃肉可防癌

▲林杰樑臉書上仍由家屬持續PO文,關心民眾的食品安全健康。(圖片/取材自林杰樑臉書)

分享的林氏烤肉食譜有3道,採取先將食材簡單料理,再微微烤過即可食用的觀念。第1道為筊白筍肉串,作法先將筊白筍、玉米筍以鹽水煮過,雞腿肉或雞里肌川燙過,接著以竹籤串筊白筍、肉塊、玉米筍,待烤熟後灑胡椒鹽即可。

第2道為里肌肉捲,作法先將長蒜、蔥切段再切絲,豬肉里肌切薄片,接著在鍋子抹油將長蒜及蔥段略炒,以豬里肌捲少許蔥蒜,用竹籤串起烤熟後灑鹽或胡椒鹽即可;第3道則是簡單的烤蝦,把蝦子去頭及腸泥,川燙過後再略烤以檸檬汁沾食。

樑醫小叮嚀:烤肉防無形的毒害

文中也貼上林杰樑教授生前寫的烤肉預防無形毒害文章,提醒大家烤肉務必要選在戶外通風處,預防燒炭時所產生的劇毒性一氧化碳;且烤肉時,因油脂加熱會有多環碳氫化合物的煙霧,若過量吸入毒氣,也會對身體造成傷害。

另外,少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物,因高溫調理會有亞硝胺致癌物產生。不妨先煮熟後使亞硝酸鹽流失再烤,毒素產生量較少。

且如有食用,要避免同時喝養樂多、優酪乳等,才不會讓硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,最好能搭配青菜水果或綠茶一起食用,也可減少亞硝胺致癌物合成。

可口酸菜常吃可致癌

酸菜味道鹹酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,不但能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食慾,可促進消化。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。

可口酸菜常吃可致癌

酸菜發霉可致癌

喜食酸菜的人都知道,酸菜缸內常有一層白色的黴苔,就在這種白苔中,可分出一種地黴菌,此種黴菌在動物實驗中可促進甲苄基亞硝胺對小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。胺類不但在自然界中大量存在,而且黴菌常能促使食物中的二級胺含量大量增加。

酸菜中亞硝酸類化合物可致癌

所以經常食用酸菜,就為合成亞硝胺類化合物提供了必要的條件。就是說,酸菜中含中大量亞硝胺類化合物,這些化學物質進入體內後於適當條件下,可在胃腸道內合成為致癌物亞硝胺。

酸菜是用酸漬法保存的一種蔬菜,能健脾、消炎、開胃、爽口,故許多人喜歡食用。酸能抑制雜菌生長,防止蔬菜腐敗變質。但若在製作時不注意衛生,可能混入某些雜菌。在雜菌作用下,菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。大多數新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量為百分之一左右,而酸菜汁可接近萬分之一。

亞硝酸鹽大量攝入人體,能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白,使人體出現紫紺等缺氧症狀;同時,亞硝酸鹽容易與體內的仲胺合成亞硝胺類物質。在酸菜的致癌物質中還含有苯並芘和其他多環芳烴類化合物。據統計,食用酸菜越多、時間越長的人,食管癌的發病率越高。流行病學調查認為,食用酸菜的總量與當地食管癌的死亡率成正比。像我國河南林縣、四呼鹽亭縣等地區,食管癌就是高發區,而這兩個縣的酸菜食用量是比較大的。時間也是比較長的。

長期吃酸菜可誘發食管癌

長期進食醃製酸菜會誘發食管癌。在食管癌高發區的調查發現,當地居民喜吃酸菜,一年中要吃6-7個月,加上當地蔬菜水果較少,引起食管癌發病增多。抽檢當地酸菜樣品,發現含有高濃度的亞硝胺、苯並芘等強力致癌物及白地黴菌等促癌物。

科學家建議在喜食酸菜的地區,酸菜醃製時間不要太長,存放酸菜溫度不要過高,以防霉爛。酸菜一旦霉爛,絕不可再食用,以防致癌。

「科學怪兔」臉上長滿黑角,模樣恐怖其實身染致死病毒

科學怪兔

美國明尼蘇達州一所大學的校園裡最近出現了恐怖生物,牠擁有兔子的身形,臉上卻長著無數黑色犄角,被學生稱為「科學怪兔」。拍攝者表示,「我們在宿捨附近看見牠好幾次,終於鼓起勇氣靠近拍攝,但牠完全不把我們放在眼裡。」

「科學怪兔」臉上長滿黑角,模樣恐怖其實身染致死病毒

拍攝的學生鮑徹(Gunnar Boettcher)說,「科學怪兔」可能是感然了乳頭狀瘤病毒,那是一種致癌病毒,才會長成令人無法直視的模樣。美國自然資源部野生動物官員史坦格(Joe Stangel)表示認同,但是還要經過獸醫檢查才能證實,因為這種病毒很少出現在兔子身上。

少數網友批評鮑徹在影片裡的態度,對於將死的「科學怪兔」極不尊重,應該把牠送去看醫生。不過鮑徹表示,要求他把一隻在野外患病的兔子帶去看醫生,這種想法也太偽善;史坦格也說,這是大自然的作為,自然資源部不會有任何作為。

檳榔為一級致癌物,常嚼檳榔當心患癌

世界衛生組織下屬的「國際癌症研究中心」,已經把檳榔列入了癌症黑名單,它和香菸、砒霜等同列為一級致癌物。

印度是世界上檳榔最大消費國,巴布亞新幾內亞的人們也嗜吃檳榔,另外在台灣,以及大陸的湖南省跟海南,人們也都有吃檳榔的習慣。

檳榔為一級致癌物,常嚼檳榔當心患癌

據分析,印度有33%的人咀嚼不同品牌的檳榔,他們的口腔癌發病率也高居世界第一。巴布亞新幾內亞,有近六成居民咀嚼檳榔,他們的口腔癌發病率是世界第二。在台灣,口腔癌發病率也很高,每10萬名男性居民中就有27.4例口腔癌患者。在大陸湖南省,檳榔產業年產值已經達到50億元人民幣,從業人員多達數十萬人。

醫學專家指出,口腔癌中有60%左右都是跟吃檳榔有關。檳榔裡的化學物質經咀嚼後,會形成致癌的化合物亞硝基。此外,檳榔比較硬,咀嚼時容易對口腔黏膜造成機械性創傷,進而導致癌病變。

6號杯蓋遇熱恐致癌,5號杯蓋熱銷

杯蓋致癌

外帶熱飲使用6號杯蓋,因為有致癌疑慮,引起民眾恐慌,相對安全的5號杯蓋,雖然成本較貴,但耐熱度高,加上消費者現在也會特別注意,有不少業者,顧及社會觀感,全面改用5號杯蓋,讓製造商的業績訂單,增加一倍以上。

現做熱拿鐵,蓋上杯蓋,以前很多民眾,習慣直接「以杯蓋就口」,但現在不少消費者會先睜大眼,看杯蓋,再決定怎麼喝,外帶熱飲使用6號杯蓋,遇熱可能釋出致癌物質,愈來愈多消費者,擔心影響健康,會要求店家替換改用,耐熱度較高的杯蓋,也連帶讓5號杯蓋,需求量大增。

6號杯蓋遇熱恐致癌,5號杯蓋熱銷

下單訂貨的電話,一通接一通,員工應接不暇,來到廠房,機器不停運轉,杯蓋射出成型,兩人堆疊包裝,一人還得隨時補貨,倒入「聚丙烯」原料,因為趕著出貨,六台機器得全天候運轉,員工也得常常加班。

業者表示,5號杯蓋平均一個成本,比6號杯蓋貴2角,但因為安全性較高,加上消費者意識抬頭,許多規模較小的咖啡店,都會改用5號杯蓋,反而大部份連鎖企業都是持觀望態度。

業者在意的是成本,還是民眾健康,兩者之間,孰輕孰重,消費者一目了然。

上海校服致癌,21校停穿

上海校服致癌

上海歐霞時裝公司生產的一款冬季校服發現含有致癌物,21所中小學停穿校服。

上海學校學生服被檢出含有致癌物,17日深夜11時,涉事的校服生產企業所在的浦東新區通過其官方微博稱,質監部門已立案調查,教育部門已要求採購該公司產品的21所學校學生暫停穿著學生服。 (閱讀全文…)

北大教授唬爛,「三聚氰胺無毒」

三聚氰胺無毒

中國「國酒」貴州茅台本月9日驚爆塑化劑含量超標,茅台公司前天大動作開記者會說明。北京大學營養與食品衛生系教授李可基在會上表示,中國衛生部訂的塑化劑含量標準本身就不科學,況且「人類的排毒能力實際上是非常強大。」

北大教授唬爛,「三聚氰胺無毒」

「成人繼續喝無害」 (閱讀全文…)