【食譜聖經】紅薏仁四神湯

發表於 2012-12-21 12:51 | 來源:互聯網

台灣街頭常見的四神湯是大家都很熟悉經典小吃,而「四神」指的又是什麼呢?

四神湯是用到蓮子、淮山、芡實、茯苓等四味材料,俗稱為四臣子,要是用台語發音,就是我們常說的「四神」了,而薏仁則能增加口感與四神湯滋味。

【食譜聖經】紅薏仁四神湯

這四種食材,其實都有不同的特性,煮的時候得分別下鍋,才能維持每一種各自的口感。除了四味素材,四神湯也常加入豬腸、豬肚等一起吃。這間四神湯,用的是傳統方式製作,得熬煮四個小時以上,直至煮出濃郁的乳白色湯頭,四神湯是一年四季都很適合食用的湯品,配上刨包,更是絕佳的搭配。

四神湯食譜:

【材料】

(1)豬小腸、紅薏仁、芡實、淮山、生蓮子、大骨高湯

(2)當歸、人蔘鬚、枸杞、米酒

【調味料】

鹽1小匙

【作法】

1。把材料(2)混合浸泡三天,待藥味出來即成當歸藥酒使用。

2。將豬小腸用水沖洗乾淨,放入滾水汆燙去腥後取出,切成小段備用。

3。紅薏仁、芡實、淮山、生蓮子洗淨。

4。把紅薏仁、芡實與豬小腸先放入高湯煮約30分鐘,再加入淮山、生蓮子,用小火繼續燜煮約20分鐘,待材料全部熟透後,再加入鹽、當歸藥酒1小匙調味即可。

美味的秘訣:

紅薏仁是南投草屯的特產,營養價值高,準備烹調時,切記不要清洗和浸泡太久,以免營養流失。

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