葡萄酒品鑒的六個招數

發表於 2012-10-05 21:00 | 來源:互聯網

葡萄酒品鑒的六個招數

美酒品鑒就像是一次探險旅程,需要你一步一步慢慢探索,挖掘出它的溫度,氣味,年份,並從中得到快樂和享受。其實,專業的品酒,從你看到一瓶葡萄酒的那刻起,就已經開始了。下面教你幾招品鑒葡萄酒的方法,助你成為名符其實的葡萄酒達人。

第一招:辨識酒標。葡萄酒的酒標又稱為“etiquette”(許可證)。酒標上通常會標示葡萄收成的年份,葡萄酒的酒名(以產品或酒園名命名)、生產國或生產地、莊園地名的名稱、生產者(釀造者)、容量、酒精濃度等。

第二招:選擇理想時間。品嘗葡萄酒的理想時間應該處於一天中生物鍾較為放松和休閒的時間段,10:00-12:00和17:00-19:00為最佳。

第三招:把酒喚醒。葡萄酒被喻為有生命力的液體。對於陳年紅酒來說,由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉澱物,倒在杯中既有礙觀瞻,又會產生些許苦澀。所以開瓶之後,原則上應該把酒平穩而緩慢地注入醒酒器,把沉澱物留在瓶底。醒酒至少需要半個小時至1小時。

第四招:察顏觀色。將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點歲數了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第五招:聞香識酒。第一步是在杯中的酒處於靜止狀態時,把鼻子探到杯內,聞到的香氣比較幽雅清淡,這是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣;第二步是手捏玻璃杯柱,不停地順時針搖晃酒杯,使葡萄酒在杯裡做圓周旋轉,酒液掛在玻璃杯壁上。這時,葡萄酒中的芳香物質,大都能揮發出來。停止搖晃後,第二次聞香,這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁,能夠比較真實、比較准確地反映葡萄酒的內在質量。

第六招:讓美酒逗留口中。酒入口後,舌頭以緩慢的動作攪動,讓葡萄酒液充分地與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用,此時應專注地去體會並且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

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